Sou um verdadeiro apaixonado por cogumelos, quando bem utilizados, conseguimos sabor e texturas deliciosas. No caso dessa receita, utilizo três tipos de cogumelos a fim de conseguir, sabor, textura e aroma. O aroma dos shimeijis, o sabor do shiitake e a textura do paris. A ideia de caramelizar os cogumelos com shoyu e o molho de ostras, é aumentar o umami na receita, e ainda a manteiga, trazendo sabores da gordura animal.
Os grandes astros são os cogumelos, adicionei legumes por que adoro essa interferência coreana na receita, assim como o kinchi (assunto de outro post). Pode parecer complexa, mas é uma receita bem fácil e que pode ser realizada no dia a dia.
Ingredientes:
100g de cogumelos paris
100g de cogumelos shiitake
100g de cogumelos shimeji
200ml de shoyu
70g de manteiga (3 colheres de sopa)
15ml de molho de ostra (1 colher de sopa)
50ml de caldo de camarão
15ml de óleo de gergelim tradicional
9g de tomilho seco (1 colher de sopa, caso seja tomilho fresco adicione 3 talos)
1 berinjela
1 abobrinha
1 tomate
1 nabo
1 pimentão
2 colheres de sopa de kinchi* (opcional, caso não tenha possa adicionar 1 pimenta dedo de moça picada com sementes)
Modo de preparo:
1- Pique em julienne os legumes e os cogumelos (julienne são cortes em tiras)
2- Coloque 1/3 da manteiga, metade do shoyu e o molho de ostra juntos em uma panela ate derreter a manteiga e os líquidos se reduzirem pela metade
3- Adicione o tomilho e mexa bem, agregue os cogumelos e deixe por 5min mexendo aos poucos.
4- Coloque o resto do shoyu, da manteiga, os legumes e o kinchi e mexa bem até incorporar os ingredientes por uns 2 minutos
5- Adicione o caldo de camarão, misture e deixe por 5 minutos, sirva em seguida.
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*Kinchi é uma receita base da culinária tradicional coreana, composta de couve chinesa, acelga ou repolho, sal, acrescida de molho de anchovas, pasta de camarão, pimenta chilli coreana, farinha de arroz, alho, cebola e gengibre. Isso posto para fermentar em potes. É bem apimentado.
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