VAI UM BIFE BUBALINO AÍ?

Sempre que vou ao supermercado, lá encontro vários cortes de búfalo em pratos para vender. Também me pergunto todas às vezes: “porque não vou pesquisar sobre?”, mas esqueço. Porém, me lembrei de e fiz uma pesquisa e sinceramente gostei do que li. Achei vários materiais no site da ACBMS – Associação dos Criadores de Búfalo de Mato Grasso do Sul e na ABCB – Associação Brasileira de Criadores de Búfalo, e achei muito interessante alguns dados, que mesmo com a nossa cultura gastronômica sendo fechada para novas carnes, essa vale a pena provar e começar a utilizar em alguns pratos. Conheça mais sobre e vou começar com um dado que você vai deixar seu nutricionista e seu endocrinologista com orgulho de você.

Bife Ancho

Comparado à carne bovina, a carne de búfalo tem nada mais que 40% menos de colesterol, 12 vezes menos de gordura, 55% menos de calorias, 11% a mais de proteínas, 10% a mais de minerais além de ter ômega 3. Isso mesmo. Apesar de tudo isso, a carne bubalina possui a mesma textura e sabor que alguns cortes de boi. Tanto que de acordo com o representante da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, Jonas Assunção, alguns locais substituem os cortes menos nobres - como músculo, parte dianteira, coxão duro, coxão mole e patinho e vendem uma prática não correta, mas que acontece.

Bombom do Alcatra

Jonas Assunção, representante da Associação Brasileira dos Criadores de Búfalos, contou que os primeiros bubalinos chegaram ao Brasil em 1890, após um naufrágio próximo a Ilha de Marajó, onde está a maior quantidade dos animais do País. “Todo búfalo domesticado tem procedência asiática e não pode ser confundido com o africano, que é feroz”, disse. Existem mais de 2,5 milhões de animais no Brasil, com destaque para a raça murrah. As demais – carabao, jafarabadi e mediterrânea – são mais raras, segundo Assunção.

T-Bone

Por ser uma carne menos marmorizada – gordura intra-muscular – muitos cortes não são tão tenros e suculentos quanto o de algumas raças de gado de corte, mas isso está sendo amenizado com o abate mais precoce de alguns animais, afim de ter os cortes mais nobres com qualidade similar e agregando os benefício da carne bubalina. Antes, os animais eram abatidos velhos, mas tendo em vista essa parilidade e visão de ganhar mercado, os animais são abatidos em média, quando completam 20 meses. Já com os bois, como Angus e Nelore, o prazo pode se estender a 30 meses ou mais. Porém, para aqueles que querem manter uma dieta e não vivem sem carne vermelha, pode ser uma saída. As carnes vermelhas mais consumidas no país são as do Nelores (95%) e Angus, sendo esse último, um dos mais consumidos no mundo pelo seu sabor e qualidade, porém, nos EUA, onde o angus é bem disseminado, a carne bubalina é muito consumida em forma de hambúrguers por causa do baixo colesterol.

Os cortes nobres são como os de bois, e os frigoríficos que optam por comercializar esses animais, conseguem aproveitar apenas 20% do animal nos cortes nobres: picanha, contrafilé, filé mignon, chorizo, ancho, fraldinha, maminha, prime rib, assado de tira, baby beef, costela minga Premium, bombom do alcatra e T-Bone. O preparo de qualquer corte é o mesmo, então, que tal uma mudança na sua dieta?

Picanha

 VOCÊ SABIA:

- O rebanho de búfalos do Brasil tem o maior índice de crescimento dentre todos os animais domésticos , calculando-se que dentro de 30 anos o Brasil terá um rebanho de 50 milhões de cabeças.
- A carne de búfalo tem aparência similar à carne bovina, porém a gordura é totalmente branca.
- O índice de gordura intra muscular da carne de búfalo é muito menor do que o da carne bovina, permitindo que, retirando-se a gordura inter muscular, obtenha-se uma carne extremamente magra e saudável.
- O sabor e a forma de preparo são similares ao da carne bovina. Experimente suas receitas caseiras com carne de búfalo.
- Nos Estados Unidos a carne de búfalo é muito consumida na forma de hamburguers com baixos teores de colesterol.
- Na Argentina, a carcaça do novilho é qualificada da mesma forma que o gado bovino e sua carne também usada em embutidos dietéticos.
- No Brasil os cortes são os mesmo da carne bovina, servindo tanto para churrasco como para tradicionais de panela ou forno.
- Para melhor resultado observe também a técnica de descongelamento. No uso doméstico a melhor forma é baixar a carne congelada para a geladeira normal no dia anterior ao uso. Após o descongelamento não volte a congelar a carne. 

Fontes:

culinaria.terra.com.br

A.C.B.M.S. - Associação dos Criadores de Búfalo de Mato Grasso do Sul

A.B.C.B. -  Associação Brasileira dos Criadores de Búfalos