PAVLOVA – RUGBY OU CANGURÚ?

Quem gosta de merengue? E de chantilly? Então, estamos falando de uma delícia que reúne os dois doces, mas frutas e muita história. Um pouco de “briga” que nem o tempo resolve, mas que no final das contas formam uma sobremesa maravilhosa. Estou falando da pavlova. Uma receita fácil, rápida, de poucos ingredientes, doce e que deixará muita gente feliz. Porém, não é tão fácil, pois pequenos detalhes podem destruir seu trabalho, mas com atenção e boa vontade, você vai surpreender na sua sobremesa.

Em 1926 a bailarina Anna Pavlova, uma bailarina russa de grande renome, fez uma escala de shows na Nova Zelândia, em sua turnê mundial. Hospedou-se em um hotel de Wellington. O chefe do restaurante, sabendo da ilustre visita da bailarina, criou uma sobremesa e homenageou com o nome de Pavlova. Uma sobremesa leve como os movimentos do balé e com frutas da região. Isso um breve detalhe do livro “Livro de Receitas da União de Mães de Rangiora” de 1933. Ai começa a briga, pois no mesmo ano, a bailarina visitou a Austrália e existem relatos de histórias similares da criação, no país. Bert Sachse do l'Esplanade Hotel de Perth em 3 de outubro de 1935 pode ter sido o criador da receita, ainda mais com relatos que Anna tenha visitado o continente em 1926 e em 1929. 

O que se sabe é que essa receita é uma verdadeira delícia. A receita original é simples, bata os ovos com uma pitada de sal e o açúcar até ponto de neve com picos fortes. Após isso se adiciona ácido (vinagre, limão ou cremor de tártaro), baunilha e maisena para formar um merengue com a casca crocante e o miolo macio. Vai ao forno baixo até começar a dourar. Enquanto isso bata o a nata até dar ponto de chantilly. Após, coloque o chantilly por cima, adicione frutas ácidas (maracujá, kiwi...) e pronto. Porém, a receita que fiz, é basicamente a mesma, porém, utilizei uma receita de merengue suíço, uma de chantilly e frutas. A diferença é que o merengue feito na original leva uma pitada de sal, baunilha e maisena. A minha leva o merengue suíço, que possui uma cocção leve entre as claras e o açúcar. 

 

Ingredientes:
- Merengue
200ml clara de ovo
500g de açúcar

- Chantilly
200ml creme de leite fresco

- Montagem
Morangos, kiwis e maracujás q.b.

Modo de Preparo:
1- Misture o açúcar e a clara e leve no banho-maria para cozinhar.
2- Mexa sempre até o açúcar derreter, ainda quente leve para bater em batedeira.
3- Bata até ponto de neve forte
4- Em uma forma, com papel manteiga untado ou tapete de silicone, faça ninhos de merengue com o auxílio de uma manga de confeitar e um bico, se possível um bico 1m (pitanga grande)
5- Leve ao forno para assar á 200°C por 5 minutos, até começar a dourar, depois abaixe para 60°C até o suspiro secar.
6- Enquanto isso, bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly, acondicione numa manga de confeiteiro se possível com o bico 113 (folha) e reserve.
7- Espere o merengue esfriar e comesse a preencher com uma camada chantilly, outra de frutas, e assim vai do seu gosto. Faça como quiser.

DICAS:
- Você verá que algumas receitas e na original, é feito uma grande torta. Já na acima são ninhos de pavlova porcionado. Isso também fica a seu critério.

- O chantilly da receita é sem açúcar pois assim ele contrasta melhor com o doce do merengue e a acidez das frutas, fazendo com que não fique muito doce.
- Cuidado ao bater o creme de leite fresco. Ele deve ser batido gelado, não pode ser quente e nem congelado. E você deve bater até que o batedor comece a “desenhar” no creme batido. A partir desse ponto, preste atenção para o pico que se formar que deve ser denso como chantilly mesmo. Bater muito acaba transformando em manteiga. 

Agradecimento: Sarah Dias - Tratamento de imagem
Fonte: http://travel.ninemsn.com.au/airnewzealand/8435774/who-owns-the-pavlova-new-zealand-or-australia