O MUNDO QUEIJO

Assim como eu, existem muitos outros fanáticos por queijo. Conheço pessoas que querem saber, provar e conhecer, além disso, muitos gostam de referências. Então uns conhecidos me pediram um post simples mostrando alguns queijos fora do padrão França e Itália. Isso realmente é útil, com tantos tipos e etnias no mundo, porque nos fechar a apenas os que vemos. Então fiz uma reunião, primeiramente, dos países mais próximos a esses produtores principais para aproximá-los de suas origens. Que um pedaço de queijo russo? Porque não!

Queijo é algo que existe em todos os cantos do mundo. Alguns se valorizaram mais, outros nem tanto. Porém, todos estão bem incorporados à dieta dos povos. Os Europeus sempre foram os maiores consumidores de queijo do mundo. Os queijos podem ser classificados de diversas maneiras, sendo uma das mais usadas a classificação quanto à textura, elaborada por Jacques e Thevenot. Eles apontam cinco tipos:

1. Queijos brancos de massa fresca;

2. Queijos de massa mole, de forte fermentação inicial, cura prolongada e geralmente cobertos de mofo branco (Brie, Camembert, Maroiles etc.).

3. Queijos de massa firme, com menor umidade e mais sais minerais (cálcio), que apresentam duas subdivisões:

a. De massa firme crua: i. Prensados de casca seca (Gouda, Cantal, Cheddar etc.). ii. Prensados de casca lavada (Port-Salut, Saint-Paulin etc). iii. Não prensados (Bel Paese,Tilsit etc).

b. De massa firme cozida (Emmenthal, Comté, Gruyére, Parmigiano/Parmesão etc).

4. Queijos cuja massa apresenta veios  azulados ou esverdeados (Roquefort, Gorgonzola, Stilton etc).

5. Queijos fundidos (essencialmente industriais) são fabricados com fragmentos que sobram da manufatura de queijos de massa  firme cozida (Gruyére, Emmenthal, Edam etc.), aproveitando também os que apresentam defeitos de forma. São frequentemente vendidos em porções individuais, embalados em folhas de alumínio (ex. marca comercial Polenghi) ou pré- fatiados para sanduiches.

O Cottage,  típico dos países anglo-saxônicos, é uma coalhada fresca, cremosa, de baixa acidez, pois sofre lavagem contínua durante a sua produção, de modo a diminuir os teores de ácido láctico e lactose. Contém cerca de 80% de umidade e 4% de gordura. É classificado como um queijo fresco,  macio e não gorduroso.

QUEIJOS HOLANDESES

EDAM

É um queijo de interior amarelo com uma camada amarela também ou vermelha. Produzido de leite de vaca gordo ou semidesnatado, o que vai demonstrar o tom do amarelo de seu interior. Tem o característico formado esférico e o sabor mais adocicado.

GOUDA

A partir do leite de vaca pasteurizado, esse queijo de corte com pequenos furos internos, quando maturado assume a consistência granulada. O queijo mais fresco é adocicado. Ele possui uma casca avermelhada e com o passar do tempo fica com aroma e sabor mais complexo.

MASSDAM

Muito saboroso e característico por grandes furos na parte interna. Originário de Massdam e querido em sanduíches e fondues.

QUEIJOS SUÍÇOS

EMMENTAL

Um queijo de pouco forte, mas picante e com grandes buracos internos. Feito com leite cru de vaca, possui uma casca levemente bege, fina e dura.

GRUYÉRE

É um queijo menor que o emmental, tanto no formato, nos buracos e qualidade. Tem a textura cremosa e o sabor forte e complexo e a cor mais amarela que seu irmão. Quando muito maturado ele fica duro e levemente salgado.

QUEIJOS GREGOS

FETA

Produzido com a mistura de leite de cabra e ovelha. Baixos níveis de gordura, bem branco e um sabor excepcional.

KEFALOTYRI

É um queijo bastante duro e com sabor forte. Ele é produzido a partir do leite de ovelhas, e tem uma coloração amarela. É consumido frito.

KEFALOGRAVIEIRA

Esse é irmão do kefalotry, porém, como na Grécia é proibido fazer queijo com leite de vaca, esse é feito com a mistura de leite de ovelha ou cabra com o leite de vaca. Muitas vezes esse queijo é produzido em Chipre e vendido com o nome do seu irmão próximo.

GRAVIEIRA

Sabor agradável e adocicado. Esse queijo de cor amarelo tem sua produção na mistura de leite de cabra e um pouco de leite de ovelha. O sal é quase inexistente e precisa de 5 meses de maturação para comercializá-lo. 

QUEIJOS ALEMÃES

ALTENBURGER ZIEGENKASE

Queijo que diferente do nome, tem um sabor bem delicado. Esse queijo produzido com leite de cabra e vacas pasteurizado. Possui uma camada de fungos branca que mantém o miolo macio.

TILSIT

Feito na cidade prussiana de Tilsit tem massa lavada, o que se assemelha com alguns queijos holandeses. Como na sua produção, é adicionado kümmel, seu sabor é suave e adocicado.

BIERKASE

Esse possui alguns nomes até mesmo dentro da Alemanha, como weisslacker. Sua tradução seria algo como queijo de cerveja. Ele é branco, pungente. Sua casca é de consistência firme, seu miolo é macio e salgado.