“A faca é a extensão do braço do cozinheiro”. Essa
é uma frase dita e muito correta no mundo da culinária. Assim como o maestro
rege sua orquestra com sua batuta, o cozinheiro deve trabalhar muito bem com
sua faca. Sempre afiada, pois faca “cega” é que faz você se cortar; limpa e
muito bem cuidada. E de antemão já digo que não existe “a melhor faca do mundo”,
e sim, a que você melhor se adapta. Claro, existem as mais trabalhadas e as com
menos qualidade, mas quem não se lembra das boas, afiadas, velhas e proibidas
facas de latão? Simples e ótimas.
O conjunto bem feito desses itens compõe
uma boa faca. Geralmente você compra uma faca de chef, e ela será sua melhor
companheira para sempre. Existem pessoas que não deixam as outras pessoas
sequer mexer nas suas facas. Isso não é “frescura”, mas é que em alguns casos a
pessoa pode manusear uma faca de outro modo diferente ao seu, e um corte errado
pode danificar a lâmina, causando um grande estrago. Uma faca é composta de diversas partes que são
elas:
a. Ponta b. lâmina c. gume
d. dorso e.
guarda-mão f. botão
g. talas do cabo h. pinos de fixação i.
Espiga
j. Talão, ou base
As facas, para quem quer ter uma variedade na cozinha,
consistem em ser àquelas que atendem bem seu trabalho diário. Não adianta
comprar um kit com diversas facas sendo que você só usará três. Porém, eu
montei um kit de facas e assessórios e sempre arrumo um motivo para usá-lo. Mas
para matar a curiosidade, um kit completo seria: faca chef, faca de filetar, faca de legumes, faca
de ostra, faca de pão, facas de queijo (elas dariam um post inteiro), faca de
tornear, faca flexível para peixe (incluindo as de sushi também dariam um post
a parte), faca rígida para desossa, mezaluna, cutelo, faca de serra, faca de
tomate, chaira e pedra de afiar e amolar. Esse kit seria para quem deseja
equipar bem a cozinha, pois assim vc teria uma faca para cada alimento, carne e
utilidade.
Aqui no post, não vou tratar de afiar, amolar e de
acessórios, vou tratar apenas sobre faca e da principal: a faca de chef. Ela é
nossa companheira para a vida toda na cozinha. Uma boa faca de chef tem entre 8”
a 10”; de 1,5mm a 2mm de espessura; e ser pesada. A faca deve ser construída de
um monobloco, da lâmina a ponta do cabo ser uma peça só de metal, isso evita que
ela fique frouxa. Não pode conter degrau entre o cabo e a lâmina. Seguindo
esses passos acima, com certeza você terá uma excelente faca. E mais, se você é
canhoto, não caia no conto das “facas especiais”. Gaste dinheiro com uma boa
faca e não com facas mágicas de cerâmica, plástico ou qualquer outro material
que não seja metal. Elas são muito bonitas e coloridas, mas no fundo não valem
nada. Amantes da Kyocera, não me matem.
Quanto à marca, existem nacionais de muito valor,
como a Tramontina e a Mundial. As facas da marca Mundial, inclusive são as que
você vai ganhar, caso vá fazer algum curso na escola Le Condon Bleu, uma das
mais renomadas escolas de culinária do mundo. A linha Century da Tramontina é
excelente, vale a pena. Porém, temos
algumas marcas que fazem a cabeça de quem gosta muito de cutelaria, como eu, e
que queiram investir em um produto de alta qualidade. Mas já deixando claro, essas facas custam
entre R$200 a R$3mil.
Global: Uma das mais conhecidas facas japonesas, é
a preferida de diversos chefes renomados. Seus cabos contem elementos que
equiparam o corte milimetricamente equilibrando o movimento. Um dos meus sonhos de consumo, a Zwilling
Henckels, uma faca moderna que tem alça sintética e lâminas feitas de um aço
especial, cabo com antiderrapante e ergométrico, mesmo em uso prolongado não
cansa a mão. A Miyabi 5000 Série S Autêntico japonês desenhos lâmina, feita no
Japão utilizando engenharia alemã. Uma
das queridinhas é a Victorinox cromo. Ela é forjada Fully Forged totalmente de molibdênio
com lâminas de uma junção perfeita para uma alça e um ângulo de corte a laser
controlado. A IO Shen Tem duas suaves camadas exteriores de um aço com 62° Rockwell
e no centro Produzir uma borda de corte final. Tem uma quantidade fenomenal de
têmpera e corte. Outro sonho de consumo é a Tojiro Senkou com lâminas de qualidade
japonesa e 63 camadas de aço, que são como as digitais da faca. A Damasco
Heston Blumenthal tem excelente qualidade. Tem a Kasumi Titânio, feita a partir
de vanádio, molibdênio com titânio revestido, permitindo uma borda afiada, só possível
pela combinação de aço e titânio. Ela é vencedora de Excelência em Houswares
2004 e você ainda pode comprar nas cores: azul, ouro e verde. E posso citar
outras marcas como Verdum e a francesa Di Cuisine, que são excelentes. Agora é só
comprar a sua e ser feliz.
Lembre-se sempre:
• afie a faca antes e depois do uso;
• guarde-as se possível em um porta lâminas de
nylon ou couro ou deixe-as repousando em um cepo de madeira;
• NUNCA use uma faca de mais qualidade em uma
tábua de corte de vidro;
• a vantagem de ter várias facas, é que você
determina seu uso correto, por mais que a faca do chef sirva para fazer tudo
que as outras fazem, porém, é mais correto utilizar um cutelo para cortar um
osso, do que arriscar sua faca do chef.
• mantenha sua faca sempre higienizada e afiada.
Muito legal :D
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