BAIÃO DE DOIS CULTURAL

O Brasil é um mundo de sabores, aromar. Afirmação indiscutível. Um dos nossos grandes ícones da culinária e o casamento mais duradouro que conheço, é um que não me agrada tanto, porém, faço parte dos 1% que não o apreciam, e estou dizendo do arroz e feijão. A receita que vou apresentar remonta uma região onde a seca castiga e alimentar-se requer muita criatividade, pois a abundância lá muitas vezes é inexistente. O baião de dois é um prato tipicamente nordestino, de composição e preparo fácil e extremamente saboroso. Eu que não como o arroz e feijão juntos, me delicio e valorizo muito um baião de dois. Como não gostar de um prato feito com manteiga de garrafa, coalho e carne de sol? 

O baião de dois é um prato musical. Foi cantado na voz de Luíz Gonzaga, o rei do baião. Um estilo de música, dentro do forró, porém que vem da cultura dos escravos enraizado no lundu, vindos de Angola. E essa é apenas uma das formas que foi mostrada. No final da receita, vou apresentar um poema em cordel, que também retrata bem o prato.

O verso de Luiz Gonzaga:

“Capitão que moda é essa? Deixe a trempe e a cuié 

Homem não vai pra cozinha, que é lugar só de mulé. 

Vou juntar feijão de corda numa panela de arroz 

Capitão vá lá pra sala que hoje tem baião de dois

Ó baião que bom que sois

Se o baião é bom sozinho, que dirá baião de dois”

O baião de dois, em termos de referência, vem do sertão do Ceará, uma área muito seca e que desperdício de alimento não existe no vocabulário. Lá, a receita é feita sempre utilizando o feijão do cozimento diário, o arroz e os restos que sobraram, juntaram o coalho e a carne de sol e assim foi criado. O feijão é o de corda ainda na vagem, verde ou maduro. O arroz é da terra. A manteiga de garrafa é bem tradicional no Nordeste brasileiro, que também recebe alguns nomes como manteiga de gado, manteiga da terra ou manteiga de cozinha. Ela é líquida, mas que endurece na geladeira. Dura mais que manteiga comum, e caso não ache no mercado ou na feira, use manteiga clarificada que também fica ótimo. Esses ingredientes fazem a diferença, mas nada que você não possa substituir pelo que tem a sua disposição.

Como o prato ganhou projeção nacional, em algumas outras regiões possuem outros nomes e ingredientes, mas aqui, apresento a receita que vem dos relatos do folclorista Luiz da Câmara Cascudo, citando como referência a obra de 1941, Liceu Cearense, de Gustavo Barroso.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

4 xícaras (chá) de feijão de corda (ou feijão verde) cozido

1 colher (sopa) de manteiga de garrafa

2 xícaras (chá) de toucinho defumado em cubos

1/2kg de carne de sol dessalgada e cortada em cubinhos

1 cebola picada

6 dentes de alho picados

2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo coalho em cubos

1 maço de coentro

sal a gosto

Modo de preparo:
1- Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
2- No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o toucinho defumado em dois e meio litros de água fria.
3- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
4- Em outra panela, doure a cebola e o alho, em um pouco de manteiga.
5- Junte o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
6- Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
7- Tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
8- Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
9- Junte o coentro e mexa com cuidado.
10- Cubra o arroz com as o queijo.
11- Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Dicas:

- Demolhe a carne na geladeira mesmo, de um dia para o outro trocando a água pelo menos três vezes.

- Ao fazer o feijão, cubra dois dedos acima da medida do feijão com água. Podem ser adicionados aromáticos ou carnes. Após, pega a panela, deixei mais 15minutos e pronto.

- Lembrando: arroz cozido em água com três partes de água para uma parte de arroz.

- Mexa a panela debaixo para cima, para não quebrar o arroz.

No poema você aprende:

                                                          

Se você for ao Nordeste,

Lá pras bandas do Ceará

Uma comidinha típica

Quero lhe apresentar

É o nosso baião-de-dois

Garanto que vai gostar.

É um saboroso prato,

Que vale a pena provar,

Tem uma receita simples

Até posso lhe ensinar

Pois comi muito baião

E aprendi a preparar.

Pegue o feijão de corda,

Sendo verde ou maduro.

Cozinhe numa panela,

Não deixe mole nem duro.

Estando cozido e inteiro,

Fica bom lhe asseguro.

Numa panela a parte,

Refoga com alho o arroz.

Estando bem refogado,

Jogue o feijão depois.

Em seguida ponha água

Que baste ao baião-de-dois.

Não esqueça de refogar

Com a manteiga da terra.

Pedaços de queijo de coalho

Quem usa a receita não erra.

Coentro use a vontade,

E assim a receita encerra.

 

Receita Tradicional em Versos de Cordel