Você conhece muitas especiarias, mas sabe onde ou
quando utilizá-las? Esse post foi feito depois de uma cobrança que recebi em
forma de ideia. Kkkkk Então resolvi publicar para ajudar minha amiga do
trabalho que me pediu. Porém, da última vez que cataloguei ervas e especiarias,
eu acabei chegando a um número superior a 260 tipos, o que não seria nada usual
aqui no blog, e sim em um livro, porque não? Porém, listei aqui os que nunca
faltam em minha cozinha.
ALECRIM
Essa erva é muito bacana e versátil, porém, deve
ser utilizada com muito cuidado. Ela tem aroma e sabor forte e quando colocado
demais, rouba a atenção do seu prato. Pode ser utilizada fresca ou seca. Muito
boa para ter plantada em vasos em casa, porque assim você a utiliza in natura. Excelente
para carnes e batatas, mas também é utilizada em sopas, caldos, frangos, pães e
aromatizando manteigas e óleos, por exemplo. Somente utilizam-se as folhas. Utilize-a
em marinadas, e por ser mais resistente, pode ser colocada em qualquer momento
da cocção.
COENTRO
Querido por uns e odiados para muitos. Exceto
quando são usadas numa pasta de caril ou algo semelhante, as folhas de coentro
são sempre adicionadas no final do cozimento, pois o calor prolongado reduz o
seu sabor. Vai bem com abacate, carnes, peixe cru, arroz e marisco. Também é
sempre bom ter em casa em um vaso, ainda mais se você gosta de uma moqueca.
ESTRAGÃO
O mais delicioso de todos em minha humilde
opinião. Essa erva é cara, e em alguns locais chegam a custar R$10 a grama. Use
o estragão com moderação e realçará assim o sabor das outras ervas. Essencial
para as ervas finas e misturas semelhantes de ervas e vai bem com alcachofras,
espargos, ovos, peixe e marisco, batatas e tomate. Tem um cheiro de erva doce
com anis, e sabor adocicado, porém, marcante. Opte por utilizar após metade da
cocção.
HORTELÃ
Uma das ervas mais famosas do mundo. A mais
utilizada na culinária árabe, por isso combina com outras folhas, triguilho, frango
e cordeiro. Trabalhando bem a harmonização, pode-se até utilizar em molhos
maravilhosos. Bem útil e fácil de ter em casa em vasos. Utilizam suas folhas in
natura ou secas, sendo que in natura é mais interessante.
LOURO
Essa folha é mágica. Apenas uma dela e pronto, sua
receita ganha um aroma e sabor maravilhoso. As folhas de louro libertam o seu
sabor devagar, por isso são perfeitas para usar em caldos, sopas, guisados,
molhos, marinadas e salmouras. Combinam com carne de vaca, castanhas, frango,
citrinos, peixe, caça, feijão-verde, carneiro, lentilhas, arroz e tomate. Duas
ou três folhas de louro temperam um prato para quatro a seis pessoas; se puser
louro de mais, o sabor ficará demasiado forte. Retire as folhas antes de
servir. Saiba também que na Índia, em certas partes das Caraíbas e na América
do Sul, também se podem chamar folhas de louro às folhas de outras especiarias.
MANJERICÃO
Muito aromática e saborosa, é a queridinha dos
molhos e massas. Erva que pode ser cultivada e sempre ter em casa. Seu aroma e
sabor também são fortes, mas opte por adicionar no final das cocções. Pode ser
utilizadas em carnes, pois possui inúmeras espécies. As folhas de manjericão
podem ser esmagadas, picadas ou cortadas em tiras finas com uma faca, mas o
corte fere-as, o que as faz escurecer rapidamente.
ORÉGANO
Muito conhecido por sua principal utilidade: na
pizza. Virou um casamento. Porém, o orégano é uma erva bem versátil também. Sua
lista de combinações é extensa: com tomates, molhos, pizzas, sopa de legumes,
ovos, pratos com queijos, cebolas, frutos-do-mar, recheios para carnes, aves,
porco, peixes, no feijão branco, azeitonas pretas, azeites, batatas. Você pode
ter um pé de orégano em casa sem problemas. Adicione-o em qualquer momento da
cocção, mas se quiser um aproveitamento bom de seu aroma e sabor, finalize o
prato com ele. Comum achada suas folhas secas, mas a folhas in natura são
excelentes.
PIMENTA DA JAMAICA
Minha preferida. A pimenta da Jamaica lembra uma semente
e é deliciosa quando moída na hora para acertar o tempero dos pratos no final
da cocção. Diferente das outras variedades de pimenta, seu sabor lembra uma
mistura de cravo, canela e noz-moscada. É indicada na preparação de assados,
catchup, salsichas, picles, bolinhos de carne, molhos de tomate, bolos de
frutas, bolachas, doces, pudins, tortas e frutas assadas.
PIMENTA DO REINO
90% das receitas salgadas pedem essa especiaria.
Muito versátil e que caiu no gosto da culinária internacional. A pimenta do
reino possui uma fragrância delicada, frutada e pungente com notas ardentes,
lenhosas e semelhantes ao limão. Possui três tipos: verde, preta e branca. A
pimenta verde é moderada de ardência e mais frutada, combinando com pratos
doces e carnes mais delicadas; a branca tem menos sabor e qualquer outro
tempero mais forte pode camuflar seu sabor e é utilizada em molhos claros e
sopas cremosas a fim de preservar o seu aspecto atrativo. Sua ardência é
picante e forte; já a preta é utilizada em marinadas, carnes, sopas, caldos,
guisados e onde sua imaginação for. O bom mesmo é você utilizar eles em fruto e
moer na hora, mas também são encontradas em pó. Sempre devem ser utilizadas no
fim do preparo para acertar o tempero final, pois a pimenta do reino não é
salgada e sim pungente e picante.
TOMILHO
São folhas pequenas, mas que contem um ótimo aroma
e muito sabor. Bastante utilizado por chefes. Pode ser comprado in natura ou
seco. É uma boa erva para se ter em casa. Usado com descrição realça o sabor de
outras ervas, combina bem com cebolas, cerveja ou vinho tinto. Vai bem com
berinjelas, couve, cenouras, carne de carneiro, alho porro, batatas
leguminosas, coelho, milho doce e tomate. Opte por utilizar após metade da
cocção.
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