terça-feira, 2 de setembro de 2014

TAPAS, ANTEPASTO, CANAPÉ, PINCHOS, FINGER FOOD: TIRA GOSTO!


Isso mesmo que leu. Hoje a moda é finger food, mas já foi canapé. Amanhã quem sabe. Ontem tive uma bela aula sobre o assunto. Mas concluindo, tudo é tira gosto. Dependendo da região que vocês esteja, o prato rápido, pequeno e que vem para iniciar as atividades de uma refeição completa, terá um nome, seja ele tapas e pincho na Espanha; canapé na França; antepasto na Itália; Finger Food nos EUA e tira gosto para nós. Muitos vão questionar que finger foods são diferentes, mas essencialmente exerce a mesma função, e como já disse, antes, eram os inquestionáveis canapés. Afinal, a moda gera à demanda. Que tal um tira gosto diferentes para receber os amigos?


Vou lhes apresentar uma canoa de berinjela com ragout (ragú) de coelho gratinado. Uma receita que muita gente vai torcer o nariz de ler o nome, mas depois de comer, vai virar fã. Na original aprendida, utiliza-se os miúdos (víceras) do coelho, o que não agrada a muitos, e nem a mim, que diga de passagem, então, vamos deixar os tais miúdos de lado e trabalhar com a carne do coelho e um ingrediente aromático e infalível, o bacon! 

⌚ Nem 60minutos |  ➲ Para duas pessoas  |   ▂ ▃ ▄ ▅ média

Ingredientes:
1 lombo de coelho
2 beringelas médias (+- 350g)
200g de queijo parmesão
50g de bacon
1 cebola roxa grande (+- 120g)
1 cenoura pequena (+- 50g)
3 talos de salsão (aipo) (+- 50g)
1 alho poró médio (+- 50g)
1 dente de alho pequeno
750ml de vinho
50g de farinha de rosca
2l de água (1l de água fervida + 1l de água em temperatura ambientes)
1l de água bem gelada (se possível adicione gelo na água)
10g de sal (+- uma colher de chá)
45ml azeite (+- três colheres de sopa)
15g de manteiga (+- uma colher de sopa)

Modo de preparo:
1- Corte grosseiramente os talos de salsão, o alho poró (incluindo as folhas), a cenoura e metade da cebola, junte em uma tigela funda. Acrescente o lombo do coelho, o vinho, um pouco de sal e pimenta do reino e deixe sob refrigeração por pelos menos 1h.
2- Pegue as berinjelas, corte-as pelo sentido horizontal (do topo ao talo), com uma colher, retire o miolo, tomando cuidado para não deixá-las muito finas, e reserve tanto o miolo quanto a "canoa". Corte o miolo bem picado. Pegue dois recipientes diferentes, adicione água e sal e em um coloque o miolo e em outro as berinjelas. 
3- Rale o parmesão, corte a outra metade da cebola e o alho em brunoise (cubos bem pequenos) e reserve-os.
4- Pique o bacon em brunoise (cubos bem pequenos) e adicione-os a uma panela pequena, sobre fogo médio. Adicione um fio de azeite e doure-os. Reserve.
5- Após a marinada do lombo de coelho, adicione todo conteúdo em uma panela média sobre fogo alto até que comece a ferver, após ebulição, baixo o fogo para médio e deixe por 30 minutos. Em paralelo, aqueça um litro d´água, e sempre deixe o lombo submerso.
6- No final do refogado, retire o lombo e desfie-o. Pegue o conteúdo e passe em um processador. Volte para a panela e deixe em fogo baixo em processo de redução, até que reduza por 1/3.
7- Na mesma panela que o bacon foi preparado, adicione uma colher de sopa de manteiga, um fio de azeite, e aqueça bastante em fogo algo. Refogue o alho e a cebola e depois adicione o bacon, o pato desfiado e o miolo da berinjela. Misture bastante, adicione uma concha do caldo do coelho e mexa um pouco para ficar úmido por igual. Apague o fogo e adicione a farinha de rosca e mexa bastante. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
8- Ferva 1l de água. Pegue o recipiente com a água gelada e deixe próximo. Ao atingir a ebulição, adicione as berinjelas por 30 segundos de cada lado, logo em seguida jogue na água gelada e deixe descansar. 
9- Pr-e aqueça o forno a 200ºC
10- Pegue uma metade da berinjela, regue com um fio de azeite por sua extensão, tempere com sal e pimenta do reino, preencha com o ragout e coloque por cima uma boa camada de queijo parmesão ralado. Disponha em um tabuleiro as berinjelas e ponha no forno. 
11- Deixe que fique derretido e dourado por cima e sirva.

Nenhum comentário:

Postar um comentário