PARABÉNS PARA O PÃO DE CADA DIA

Hoje é o dia Mundial do Pão, o nosso pãozinho caro de cada dia. A receita do pão francês hoje mais consumido no Brasil surgiu no início do século XX, por encomenda de brasileiros que voltavam de viagem à Paris e queriam reproduzir a experiência do pão de lá em terras brasileiras. Um pão tão tradicional em nossas terras, que até possui regulamentação que conforme a portaria 146 do INMETRO de 20 de junho de 2006, o pão francês só pode ser vendido por peso. Seu preço tem subido muito, mas ainda cabe espaço para comprar e degustar um bem quentinho com café. Tem ate receita no final para você fazer o seu!

Até o fim do século XIX, o pão mais comum no Brasil era completamente diferente, com miolo e casca escuros, uma versão muito próxima ao pão italiano em termos de textura e sabor. Naquela época, era bastante popular em Paris um pão curto com miolo branco e casca dourada - espécie de precursor da baguete que só consolidaria seu formato comprido no século XX. Os viajantes, muitas vezes pertencentes à próspera burguesia brasileira do ínicio do século XX, voltavam de temporadas de estudos na europa e descreviam o produto para os padeiros daqui, que tentavam então reproduzir a receita por meio de relatos.

O resultado foi a invenção do pão francês brasileiro. Em algumas regiões do país ele se difere de sua fonte de inspiração européia, por poder levar um pouco de açúcar e gordura em sua composição. Com o tempo, o novo pão foi ganhando apelidos locais diferentes, como:

pãozinho (São Paulo)

pão massa grossa (Maranhão)

cacetinho (Rio Grande do Sul, Bahia)

pão careca (Pará)

média (Baixada Santista)

filão, pão jacó (Sergipe)

pão aguado (Paraíba)

pão de trigo (Santa Catarina)

pão de sal e pão d'água, pão carioquinha (Ceará) em diferentes cidades do Brasil

Que tal fazer o seu?

Tempo: 2h30

Rendimento: 20un

Nível: médio

½ quilo de farinha de trigo
15g de fermento para pão
15g de sal
20g de açúcar
1 colher (sopa) se margarina

- Dilua o fermento em um copo de água morna com o açúcar
- Misture os outros ingredientes
- Amassa e levante, empurrando a massa para frente, com a palma da mão e dobrando-a sobre si mesma
- Se for necessário, coloque mais água e mais farinha
- A massa não deverá grudar nas mãos
- Deve ficar com aspecto leve e esponjoso
- Deixe descansar por duas horas
- A seguir, amasse novamente e prepare o pão, dando-lhe o formato desejado e coloque no tabuleiro untado
- Se estiver pegajosa, espalhe mais farinha por cima
- Deixe que ela descanse mais uma hora
- Aqueça o forno e pincele o pão com água antes de colocá-lo no forno

- Assar por 40 minutos mais ou menos